Gaziantep yöresel lezzetleri kendi adı ile anılan dünyadaki tek şehir mutfağı olmasının hakkını veriyor. Tarih ve Gastronomi Kültürünün kesişme noktası olarak tanımladığımız Gaziantep akıllarda kalan çeşitleriyle tam bir gastronomi merkezidir.
Gaziantep Yöresel Lezzetleri – 1/2 (Gastronomi Şehri Gaziantep)
Gaziantep’in lezzet şöleni olan yöresel yiyeceklerini tanıttığımız bu yazımızı beğeninize sunuyoruz.
Gaziantep Yöresel Lezzetleri
Katmer
Genelde sabahları üretilir ve kahvaltılarda tüketilir. O kadar tatlıdır ki canınız her tatlı çektiğinde bulabilirseniz yemeden duramazsınız. Yufka içine kaymak, Antep fıstığı ve şeker konulur ve pişirilir. İkram edilirken üzerine içerisindeki gibi Antep fıstığı tozu serpilir.
Beyran
Beyran da kahvaltılarda tüketilir. Kimine göre çorba, kimine göre yemek olan beyran et suyu, et ve pirinç ile sarımsak ilave edilerek yapılır. Acı sevenlere özeldir.
Menengiç kahvesi
Meşhur kahve çeşidi olan menengiç kahvesinin yapımında yabani fıstık kullanılmaktadır.
Ali nazik kebabı
Ali nazik kebabını bilmeyen yoktur, çoğumuz da severek tüketiriz. Közlenmiş patlıcanı, yoğurt, et ve tereyağı eşliğinde sunulur.
Batma kaymak
Doğum yapmış inek sütünden imal edilmektedir. Tüketirken bal veya şeker katılabilen batma kaymak lavaş ile tüketilir.
Patlıcan kebabı
Patlıcanların ve etlerin şişe geçirilmesiyle yapılır. Çok lezzetlidir.
Lahmacun
Lahmacun hemen herkesin sevdiği bir yiyecektir. Fakat yapım şekilleri yöresel farklılıklar gösterir. Gaziantep’te de ara sıcak olarak ana yemek öncesi (örneğin kebaptan önce) yendiğine şahit olursunuz.
Gaziantep Baklavası
Baklava denince ilk akla gelen şehrimiz doğal olarak Gaziantep’tir. Tescilli bu lezzetin unvanı ülke sınırlarını aşmış durumdadır. Başka çeşitleri olsa da Gaziantep’e gidip de Antep fıstıklı baklava almamak olmaz.
Yuvalama çorbası
Çoğunlukla Ramazan ayında iftarda ve düğünlerde yapılmaktadır. İçerisinde et (kuşbaşı), pirinç, nohut ve yoğurt vardır.
Kahke
Nohutun mayasından yapılan kıtır kurabiyedir. Uzun süre bozulmamasıyla bilinir, çayın yanında servis edilir.
Ayva kebabı
Ayva tatlısını duymayan yoktur fakat ayva kebabını duyan ve yiyen azdır. Gaziantep’te etlerle birlikte ayva da şişe geçirilerek alışılmamış bir kebap lezzeti yaşatır.
Elma kebabı
Bir başka et ile meyvenin buluştuğu lezzet ise elma kebabıdır. Gaziantep’te etlerle birlikte elma da şişe geçirilerek alışılmamış bir kebap lezzeti yaşatır.
Bu yazının devamı olan makalemizi de okumanızı tavsiye ediyoruz: “Gaziantep’in Yöresel Lezzetleri – 2/2”
Tavsiye makale: “Gaziantep -Tarih ve Gastronomi Kültürünün kesişme noktası“
Bu yazının hazırlanmasında “Gaziantep Mutfak” adlı internet sitesindeki bilgilerden faydalanılmıştır.
