Gastronomi Şehri Gaziantep’ in Yöresel Lezzetleri – 2/2

Gaziantep’ in Yöresel Lezzetleri – 2/2 başlıklı yazımızı beğeninize sunuyoruz. (Bu bir devam yazısı olup, Gaziantep Yöresel Lezzetleri – 1/2 başlıklı yazımızı öncelikli okumanızı tavsiye ederiz.)

Gaziantep’ in Yöresel Lezzetleri – 2/2

Gaziantep nohut dürümü

Gaziantep’te özellikle öğle saatlerinde nohut dürüm en çok yenen yemek çeşididir. Lavaş veya pide içine et suyunda pişen nohutun yanında biber turşusu, domates, maydanoz, baharat ve limon konulur. İsteğe göre patates veya patlıcan da konulabilir.

Firik pilavı

Tavuk, firik (olgunlaşmamış tahıl) ve bulgur ile yapılan pilavdır.

Simit kebabı

Kıyma ile bulgurun yoğrularak şişe geçirilmesi ve mangalda pişirilmesiyle yapılan simit kebabına isteğe göre Antep fıstığı tozu katılabilir.

İçli köfte

Herkesin severek tükettiği içli köfte Gaziantep’te yapılırsa başka yörelerden farklı olarak içerisine Antep fıstığı katılması şaşırtıcı değildir. Yoğrulan bulgura kıyma, Antep fıstığı ve ceviz koyulur ve yağda kızartılır.

Şekerli börek (Antep fıstıklı)

Hamur şekerle yoğrulup pide hâline getirilir. İçine peynir ile Antep fıstığı konulur ve pişirilir.

Pirpirim aşı

İçerisinde et, mercimek, pirpirim (semizotu) ve börülce olan pirpirim aşı yöreye özgü bir yiyecektir.

Şam tatlısı

İrmik unuyla hazırlanır. Hamuruna Antep fıstığı atılır. Fırında pişirilerek kızarmış hâle getirilir. Daha sonra limon ve portakal suyu katılan şekerli şerbeti ılık iken dökülür ve dilimlenmiş şekilde servis edilir.

Gaziantep’ in Yöresel Lezzetleri denilince ilk akla gelen temel gıda olan Antep fıstığı

Gaziantep Mutfağı’nı baş tacı Antep fıstığıdır. Şam fıstığı da denilmektedir. Yemeklere ve tatlılara katılan Antep fıstığı çerez hâliyle de çok beğenilerek tüketilir.

Gaziantep küşleme kebabı

Kuzuların sırtındaki sinirsiz etlere küşleme denir. Az miktarda bulunduğundan kıymetlidir. Yumuşak ve leziz bir kebap olan küşleme kebabı şişte pişirilmektedir.

Gaziantep peyniri

Koyun sütünden yapılmaktadır. Yuvarlak top biçiminde satılan Gaziantep peyniri genelde çiğ değil pide içinde veya kiremitte pişirilerek tüketilir.

Zahter Çayı

Zahter bir dağ kekiği çeşididir. Zahter’in demlenmesiyle yapılan çaya zahter çayı denir.

Gaziantep’ in Yöresel Lezzetleri

Böylesine büyük bir mutfağı iki yazıya sığdırmak elbette imkânsızdır. Ülkemizin her şehrinin sayısız yöresel yiyeceği ve içeceği vardır. Göçmenlerin yemek kültürlerini de getirdiği Anadolu mutfağını anlatmak için ciltler dolusu kitap yazmak gerekir. Sadece başlıklar hâlinde de olsa bu yazımızda değinmediğimiz Gaziantep’e ait çok sayıda yöresel yiyecek ve içecek vardır. Köfte çeşitleri (Çiğ, yoğurtlu, ekşili, mercimekli) ve kebap çeşitleri (cırtlak veya cağırtlak kebabı da denilen ciğer kebabı gibi) bunlardan bazılarıdır. Tatlıları (kadayıf, künefe, fıstık ezmesi) ve kuru dolmalıkları (domates, patlıcan, biber) ile kırmızı pul biber ve baharatlar da yöresel lezzetlerdendir.

Gaziantep’ in Yöresel Lezzetleri – 1/2” adlı önceki makalemizi de okumanızı tavsiye ederiz.

Tavsiye makale: “Gaziantep – Tarih ve Gastronomi Kültürünün kesişme noktası

Bu yazının hazırlanmasında “Yemek.com” adlı internet sitesindeki bilgilerden faydalanılmıştır.

Hakan Yıldız

Doğum tarihi - yeri: 1978 - Konya. Mezuniyet bilgileri: Anadolu Üniversitesi İşletme Bölümü, Anadolu Üniversitesi Adalet Bölümü. Eğitim Sertifikaları: ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi (2007), Bilgisayar Operatörlüğü, (2014), Temel Grafoloji - İmza ve Yazı Analizi, İletişim ve Tanışmada Zarafet, İş Hayatında Zaman Yönetimi ve Motivasyon, Kurum Kültürü ve İmaj Yönetimi, Etkili İletişim ve Beden Dili, Kişilik Tipleri ve Farkındalık (2015). Mesleği: Resmî bir kurumda veri hazırlama ve kontrol işletmeni.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

İlgili Makaleler

Başa dön tuşu
Kapalı
Kapalı